Produkcja Czekolady Milka

Zbiór i suszenie

Podobnie jak w czasach Azteków, owoce kakaowca zbierane są bez pomocy jakichkolwiek
urządzeń technicznych. Na Wybrzeżu Kości Słoniowej, w Brazylii i w Ghanie
owoc kakaowca ścinany jest maczetami bezpośrednio z pnia drzewa lub gałęzi.
Plantatorzy układają zawartość owoców kakaowca – nasiona
i miąższ – na liściach bananowca i następuje proces fermentacji.
Następnie ziarna kakaowca są suszone
i w tym celu układa się je na wielkich matach i pozostawia do wyschnięcia na sześć do dziesięciu dni.

PRAŻENIE

W maszynie do prażenia lub "palarni" ziarna są umieszczane w dużych bębnach obrotowych,
gdzie są one palone przez 10 do 35 minut w temperaturze 140 do 150°C,
w zależności od tego jak mocno mają być uprażone.

KRUSZENIE I ŁUSKANIE

Następnie uprażone ziarna są kruszone w maszynce, a resztki łusek są usuwane.

MIELENIE

Ponieważ tłuszcz z ziaren kakao – masło kakaowe – nadal jest zamknięty w pokruszonych ziarnach
kakaowca, skruszone ziarna są mielone w młynach. W trakcie tego procesu uwalnia się masło kakaowe
i twarde pokruszone ziarno kakaowca zamienia się w gęstą, ciemnobrązową masę kakaową.

PRASOWANIE

Masa kakaowa jest kompresowana w specjalnym urządzeniu do prasowania o ciśnieniu sięgającym nawet
900 atmosfer technicznych. Przejrzyste złoto-żółte masło kakaowe spływa jak olej, pozostawiając
"ciasto kakaowe", które jest następnie mielone na proszek kakaowy.

MIESZANIE

W procesie produkcji czekolady ciepła masa kakaowa jest następnie pompowana do urządzenia
mieszającego, gdzie łączy się z cukrem, mlekiem w proszku wykonanym z najlepszego alpejskiego mleka
i innymi starannie dobranymi składnikami. Proces ten trwa około 30 minut.

RAFINACJA

Ponieważ masa uzyskana przez mieszanie jest zbyt gruba, jest następnie drobno walcowana w walcowni,
aby powstał drobnoziarnisty proszek o ziarnach mających nawet 25 tysięcznych milimetra średnicy.

Konszowanie

Proszek jednak zawiera wiele cierpkich aromatów, dlatego następnie jest "konszowany".
W tym celu wypełnia się nim duże zbiorniki zwane konszami.
Słowo pochodzi z języka francuskiego (Conche = muszla) i odnosi się do kształtu muszli dawnych urządzeń.
Podczas procesu mieszania, który może trwać do 48 godzin, proszek wraca do formy płynnej,
a niektóre substancje zapachowe odparowują.
Tak właśnie powstają wszystkie pyszne czekolady Milka.

Formowanie czekolad

Po konszowaniu, ciekła masa transportowana higienicznymi rurami trafia do foremek.
Po schłodzeniu tabliczki czekolady kurczą się nieznacznie, więc można je łatwo wyjąć z foremek poprzez odwrócenie
formy i delikatne uderzenie.

Czekolady Milka z nadzieniem

Oto, jak działa sztuczka z nadziewaniem czekolady: podobnie jak w przypadku czekolady bez nadzienia,
ciekłą czekoladę wlewa się do podgrzanej wcześniej foremki,
która następnie odwracana jest do góry nogami, przez co część czekolady spływa, a w formie zostaje tylko tyle,
ile osiada na jej ściankach. Forma jest następnie odwracana z powrotem
i schładzana. Następnie dodaje się nadzienie i na końcu wlewana jest podstawa czekolady.

Praliny I love Milka

Praliny I love Milka są wytwarzane dokładnie tak samo jak nadziewane czekolady.
Tutaj również czekoladę przelewa się do formy, a część jest odprowadzana
przez obrócenie foremki do góry dnem. Do powstałej w ten sposób czekoladowej
skorupki można wprowadzić wiele różnych wyśmienitych rodzajów nadzienia takich jak krem,
marcepan lub nugat. Poszczególne czekoladki są następnie zamykane czekoladową podstawą.

Króliczki i Mikołaje Milka

Podwójna forma jest wypełniana czekoladą, a następnie zamykana. Potem forma jest wielokrotnie przewracana
na obracającym się bębnie, aż czekolada zostanie równomiernie rozprowadzona na zewnętrznych
ścianach i nie będzie w stanie wypływać. Po schłodzeniu figurkę można wyjąć z formy i zapakować.